TBSテレビ「マツコの知らない世界」で、お菓子研究家の飯田順子さんが登場します。
| マツコの知らない世界【世界で評価！国産ジャム】 2022年12月13日（火） 20時57分～22時00分【放送】 |
1,000種類以上のジャムを食べたジャムおばさん登場！マツコ絶賛【世界に誇る国産ジャム】世界で７年連続金賞マーマレード/絶品イチゴジャム５選/究極おかず系▽
番組紹介
※この記事では、番組紹介等から予想される情報を事前予測し、まとめています。放送内容によっては異なる可能性もありますので、ご了承ください。
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「マツコの知らない世界」出演の飯田順子さんプロフ
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飯田順子さんのプロフを紹介いたします。
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コンフィチュール・ジャム違い、レシピ・食べ方は？
ところで、
Q：「コンフィチュール」って聞いたことありますか？「ジャム」は聞いたことはあるでしょう。で、「コンフィチュール」は・・・！？
A：実はどちらも「果物に砂糖を加えて煮詰めたもの」という点では両者共通してるのです。
が、コンフィチュールはフランス語で、日本人のふだん使ってる「ジャム」とは、微妙に違うのです！ジャムとコンフィチュールとでは、どう違うのでしょうか？
「コンフィチュール」「ジャム」違い
| コンフィチュール（仏：confiture）・・・お好みの果物を砂糖と一緒に煮詰めた料理で作ることができます。 コンフィチュールは果物を砂糖に漬けて、その果汁を浸出させます。果汁を煮詰めたものにさらに果肉を加えるため、果物の形がごろっと残り、さらりとした状態に仕上がります。また材料を数種類組み合わせたり、スパイスやアルコールを加えることもありアレンジがさまざま出来、風味も豊かです。ジャム（英: jam）・・・語源は英語で「ぎっしり詰め込む」とか「押し込む」という意味になります。なので、お好みのイチゴや桃、りんご、オレンジ、キウイ、ブルーベリー、プラム果物の原型が崩れるまで砂糖と一緒によく煮詰めるため、「とろっ」とした濃密な状態になります。（一応、ジャムには定義があります。） |
「コンフィチュール」「ジャム」レシピ・食べ方は？
コンフィチュールのレシピ・食べ方は、ほぼジャムと似たり寄ったりではあります。
・パンにかける、ソーダー割・カクテル・・・
パンにつけるのが一般的なんでしょうけど、ソーダーで割ったり、カクテルってあまり無いのでは！？いい感じがしますね。
・お料理のソースに・・・
ジャムとは違うのは、材料を数種類組み合わせたり、スパイスやアルコールを加えることがあって、アレンジが効くということ。それだけ味わいも風味も異なって来て、食べる幅が拡がっていくということですね。果物に限らずお野菜も使ったコンフィチュールもあります。ワインやバルサミコ酢、ハーブやスパイスなどを組合わせていきます。
ニューウェーブジャム
マツコの知らない世界では、「ニューウェーブジャム」という形で紹介されました。（が、「コンフィチュール」でしょうかね。）
具体的には、梨、アンズ、メロン、柿といったとろみの元になるペクチンが少ない食材はジャムに向かないとされるのですが、それらもジャムかされてきています。また、トマトや栗、茄子、ブロッコリー、ゴボウ、ネギといった野菜まで・・・。
ニューウェーブジャム
| ・農家のジャム 豊艶熟れ熟れ桃果肉ジャム (観音山フルーツガーデン)
・農家のマーマレード たおやかレモンジャム(観音山フルーツガーデン)
・果実そのままジャム シャインマスカット リンク
・クレイジーオニオンジャム 750円 （ショップうずのくに） リンク
・京の野菜ジャム 赤万願寺唐辛子 |
飯田順子さんおすすめのコンフィチュールは?
旅するコンフィチュール（神奈川県横浜市中区）
↑①青トマト②金柑とジャスミンティー③キウイとウメ
↑①いちごとバルサミコ酢②金柑とジャスミンティ③キウイと白ワイン④レモンカード
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違 克美さんがオーナーを務める「旅するコンフィチュール」。
2003年にル・コルドンブルーにて製菓ディプロム取得され、アメリカや数度に渡るパリ、ベルギー滞在を通して食に関する知識と経験を深めていきました。
旅するコンフィチュールの由来は、フランス菓子やコンフィチュールを求めてフランス全土を旅したことから。2019年に、ダルメインマーマレードアワード優勝しています。
・旅するコンフィチュール＜店頭＞
・旅するコンフィチュール＜公式＞⇒オンラインショップ
・Yahoo！ショッピング⇒
旅するコンフィチュール / 季節のコンフィチュールお任せ4種詰合せ
・取り扱いSHOP
| TODAY’S SPECIAL自由ケ丘本店、日比谷店、恵比寿店／2416 MARKE、STORY STORY YOKOHAMA、TSUBAKI食堂、麦焼処 麦踏、うつわとおいしいものヨツカド |
場所・営業時間等はこちら↓
| 店名 | 旅するコンフィチュール |
| 住所 | 神奈川県横浜市中区相生町2-52 泰生ポーチ203 |
| ルート | JR関内駅から321m／みなとみらい線馬車道 |
| TEL | 054-645-3935 |
| 営業時間 | 火～土曜 11:00～18:00 |
| 定休日 | 日・月曜 |
関連ランキング：スイーツ（その他） | 関内駅、馬車道駅、日本大通り駅
English Kitchen（東京都板橋区）
徳島県の海野系木頭ゆずに、青梅と黄色い梅を入れて、梅リキュールを加えたマーマレード。ほどよい梅の酸味とふくよかな香りを感じるおいしさ。国産のクラフトジンに梅を漬けた梅酒が入っているので、食べた後に梅とユズの香りの余韻を感じる、とても魅力的なマーマレードです。EnglishKitchen®
EnglishKitchen®
林敦子さんがオーナーを務める「English Kitchen」。
「ユズ＆青梅with梅リキュール」が英国・ダルメインマーマレードアワード＆フェスティバルで、「アルコール入りのカテゴリー」で20点満点。金賞を獲得しました。
L国産のクラフトジンに梅を漬け込んだ梅酒を使用
Ⅼ青梅と黄色く色づいた梅を使用
Ⅼ焼酎のソーダ割りとかにも！
English Kitchenのユズ＆青梅with梅リキュールですが、Yahoo!ショッピング(イングリッシュキッチン)でのみ承っており、委託販売は行っていないとのことです。またタウンキッチンでの販売には、インスタグラムやFaceBookで案内するとのことです。
・Yahoo！ショッピング⇒English Kitchenのユズ＆青梅with梅リキュール
・Yahoo！ショッピング⇒English Kitchen
場所・営業時間等はこちら↓
| 店名 | English Kitchen |
| 住所 | 東京都板橋区前野町 2-1エステート前野町20-107 |
| ルート | ※ここではオフィスのため販売はしておりません |
コンフィチュールの通販・お取り寄せできる？
【紀州南梅使用】生梅じゃむ（個数に限りがあるのでお一人様5個までとさせて頂きます）一つひとつ手作りで仕上げたこだわりの梅ジャムです
飯田順子さんの本はこちら
飯田順子さんの著書ですが、直近ですと2020年に出版された「季節の果物で作るおいしいジャムレシピ100 (実用No.1シリーズ) 」（ 主婦の友社）があります。2016年には「おいしいジャムBOOK―How to make delicious jam」（ 主婦の友社）を出版していました。
ほかにも、また保存びんを使った果実酒・果実酢・フルーツシロップBOOKやホームベーカリーを使ったパン・スイーツの本も出しています。
まとめ
ここではおすすめのコンフィチュールを紹介してきました。一般的に日本ではジャムの名が浸透していますが、コンフィチュールとは違うものなのですね。(詳細は下記で紹介中！）
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「四季のジャム工房 やまゆスイーツ」が作る国産ジャムですが、イギリスのダルメイン世界マーマレードアワード職人部門で、マーマレードが2016～2022年の7年連続でGOLD賞を受賞しています！！
柑橘類を使った”マーマレード”が評価されているんですね。現地 四季のジャム工房 やまゆスイーツに行けない方もいることでしょう。オンライン販売も行っていますので、取り寄せてみてはいかがでしょうか。
・直売日：月、木、金曜日(工房の玄関でジャムの直売）
場所・営業時間等はこちら↓
| 店名 | 四季のジャム工房 やまゆスイーツ |
| 住所 | 静岡県藤枝市五十海1-2-3 |
| ルート | ①西焼津駅より[車で約12分] ②新東名高速道路「枝岡部ICより[車で約11分] |
| TEL | 054-645-3935 |
| 営業時間 | 月曜、木曜、金曜の10時～19時(※） ※月曜日のみ17時までの営業時間 |
| 定休日 | 火曜・水曜・土曜・日曜・祝祭日 |
放送後の見逃し配信は、U-NEXT（ユーネクスト）で。
＼『半沢直樹』『ドラゴン桜』等ドラマ多数。
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